Армянская национальная кухня

Своими кулинарными традициями Армения восходит к глубокой древности. Армянские кулинарные традиции, насчитывающие не одно столетие, современные повара стремятся сохранить и в наши дни. Название посуды, в которой готовилось то или иное блюдо, зачастую давало название этому блюду, например, кчуч (керамический горшок), тапак (сковорода). Армянские повара готовили блюда из местного сырья. В стране было развито скотоводство и птицеводство, вследствие чего и недостатка в мясе (баранине, говядине, свинине) не было. Очень популярно было также куриное, утиное, гусиное мясо. Распространено было сочетание разных сортов мяса. Так, блюдо, приготовленное из куриного и оленьего мяса, на основе куриного бульона, является древнейшим деликатесом. Это блюдо называется арганак.

Одним из любимых блюд армян (и не только армян) является долма-мясной фарш, приправленный рисом и зеленью, завернутый в виноградные листья. Вегетарианская разновидность этого блюда-пасуц долма. Фарш, который готовится из чечевицы, фасоли, нута, заворачивают в листья квашеной капусты. Блюдо подается холодным.
Шашлык (хоровац)-блюдо, без которого трудно представить какое-либо застолье. В Армении способов приготовления шашлыка-около 40. Шашлык готовят из свинины, курятины, рыбы.
В большом почете у армян овощи и зелень. Их употребляют в огромном количестве в сыром, тушеном, жареном виде. Неповторимый вкус армянской национальной кухне придают всевозможные специи и пряности. Чеснок и лук являются основой множества блюд, которые также сдабривают мятой, чебрецом, черным перцем, кинзой, базиликом. Специи добавляются строго в соответствии с кулинарными рецептами. Армяне предпочитают преимущественно острую пищу. В кондитерские изделия добавляют гвоздику, кардамон, гвоздику, ваниль.
Овощные блюда употребляются в большом количестве. Даже завтрак зачастую не обходятся без овощей. Наиболее популярными овощами являются: огурцы, помидоры, баклажаны, тыква, а также бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль).
Из баклажанов готовятся самые разные блюда: баклажаны фаршируют, жарят, запекают в духовке или в тоныре. Баклажаны являются одним из компонентов летней долмы (голубцов)-баклажаны, помидоры, болгарский перец, а также капустные листья фаршируют мясом. Обычно используется говяжий и свиной фарш.
Тыква-продукт не только вкусный, но и очень полезный. Тыквенные каши, жареная и фаршированная тыква, всевозможные запеканки любимы в народе и в наше время.
Очень популярна в Армении рыба. Севанская форель (ишхан)-деликатес, который известен многим людям за пределами страны и любим ими. Форель подается в запеченном и отварном виде.

Из молочных продуктов особой популярностью пользуется мацун (разновидность кефира). В летнюю жару мацун разбавляют водой, получая напиток, который отлично освежает. Сыры занимают почетное место на столе каждой армянской семьи.
Сладости занимают значительное место в рационе армян.
Гата-сладкий пирог, который в каждом регионе пекут по своему рецепту. В каждой местности используются разные виды теста: слоеное, дрожжевое, пресное с добавлением масла и сахарной пудры.
Фрукты и овощи, мясные и рыбные блюда, вина и минеральная вода “Джермук”-стоит попробовать.
Компания Welcome Armenia Tour поможет Вам сориентироваться в многообразии армянской кухни!